Bacalhau à francesa com maçã

• 1 Kg de bacalhau dessalgado
• 1 xícara de azeite de oliva/doce
• 1 cabeça de alho picada
• 1 cebola
• 3 pimentões (vermelho, verde e amarelo)
• 2 tomates
• cheiro verde
• pimenta do reino
• corante
• 1 xícara de azeitona

• 1 litro de leite
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de amido de milho
• 1 caldo de peixes

O primeiro passo é pegar o bacalhau já dessalgado e colocar em água fervente, para suavizar ainda mais o sabor. Em seguida, enquanto o bacalhau dá uma leve fervida, refogue em uma panela o azeite, cebola, alho, pimentões e tomates. Após refogar bem os ingredientes, misture então o bacalhau. O passo seguinte é adicionar a pimenta do reino, o corante, a azeitona e o cheiro verde. Feito isso, reserve.

O preparo do molho, por sua vez, deve ser feito em uma única panela, misturando os ingredientes. O primeiro passo é acrescentar tudo, menos o leite e o amido, que devem ser colocados depois que os ingredientes dourarem. O molho estará pronto quando apresentar textura cremosa.

A finalização do prato acontece no forno. Mas antes é preciso montar. No fundo de uma refrataria, adicione uma quantidade do molho, em seguida coloque camadas do bacalhau intercaladas com as de maçãs, cortadas em fatias. Por último, é só acrescentar o molho, que deve cobri todo bacalhau. Logo depois, adicione mais maçã e um queijo de boa qualidade. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC e sirva quando o preparo estiver gratinado.