19 dez Sidra de Maçã Brasileira
Esta é uma receita do site Jardim do Mundo, visite: https://jardimdomundo.com/faca-em-casa-sua-propria-sidra-de-maca
Ingredientes:
- 5 kilos de maçãs;
- Um pacote de levedura;
- Um recipiente de vidro com tampão ou garrafa;
- Um recipiente de vidro com tampa menor esterilizada (como um frasco de doce).
- 1kg de açúcar mascavo
Nota sobre as maçãs: para escolher bem você tem que ter em mente que a melhor sidra tem um equilíbrio entre o doce e o ácido que pode ser alcançado pela combinação de variedades. Se você usar todas as maçãs doces, você tem uma sidra muito forte. Veja diferenças sobre Gala e Fuji: http://bit.ly/galaefujibrasil
Modo de Fazer:
- Lavar bem as maçãs e cortá-las, não há necessidade de descascá-las, nem cortar muito pequeno, por que vamos processar. Remova contusões ou áreas macias.
- Coloque as maçãs em um processador, até virar um purê;
- Usando um filtro, filtre o mosto separado do sumo. Fique com o último. “Espremendo” o filtro para desperdiçar o mínimo possível de suco. Sirva-se com as costas de uma colher e reserve na geladeira.
- Misture meio copo de seu suco fresco com um pacote de fermento em um frasco com uma tampa. Feche o frasco e agite bem durante 5 a 10 segundos. Em seguida, deixe descansar por cerca de 6 horas, ou durante a noite.
- Quando a preparação borbulhar, libere a pressão desenroscando a tampa e fechando de novo.
- Encha uma panela com o suco restante, cozinhe por uma hora a fogo muito baixo para matar qualquer bactéria ou levedura selvagem que podem alterar o sabor da sua sidra (lembre-se que, se no meio tempo já aconteceu uma pequena lista de fermentação, por isso você deve manter-lo refrigerado). Não pode chegar a fervura (a temperatura deve ser superior a 70ºC e inferior a 85ºC).
- Adicionar 1kg de açúcar mascavo (maçã tem açúcar, mas se você adicionar mais ajuda para a fermentação e a sidra ser mais forte).
- Esterilizar o recipiente em que você depositar a sidra (fervura).
- Verter a suco no recipiente. Deixe esfriar até temperatura ambiente. Nesse ponto, adicione a fermentação de levedura. Mexa com uma colher e tampe (não se esqueça de esterilizar a tampa também!). É importante manter-lo cheio até a borda, por que se há oxigênio no recipiente você terá vinagre como produto final.
- Deixar o recipiente fermentado em lugar frio e escuro (15°C à 20°C). Depois de alguns dias, você vai notar que vai começar a borbulhar. Ele vai continuar borbulhando por alguns dias. Quando parar, deixe repousar mais uma semana para a levedura se instalar na parte inferior do recipiente.
Feito! Desfrute bem gelado!
Fonte: https://jardimdomundo.com/faca-em-casa-sua-propria-sidra-de-maca
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